传统秘制香气四溢的叫化鸡制作方法

叫化鸡，又名“神仙鸡”，是无锡的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名，这道菜色泽金黄，香气扑鼻，肉质鲜嫩，营养丰富，如何制作这道美味的叫化鸡呢？本文将为您详细介绍叫化鸡的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道传统美食。

1、主料：公鸡一只（约1500克）

2、调料：酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、糖、食盐、五香粉、油等

3、辅料：红曲粉、生石灰、稻草等

1、准备工作

（1）将公鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分。

（2）将生石灰放入盆中，加入少量水搅拌成糊状，将红曲粉加入生石灰糊中，搅拌均匀。

（3）将公鸡放入红曲粉糊中，使鸡身均匀裹上一层糊状物。

（4）将裹好糊状的公鸡放入冷水中浸泡约30分钟，使其自然风干。

2、烹饪过程

（1）将风干的公鸡取出，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮开后转小火炖煮约1小时。

（2）将炖煮好的鸡肉取出，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面。

（3）将酱油、料酒、糖、食盐、五香粉等调料混合均匀，涂抹在鸡肉表面。

（4）将涂抹好调料的鸡肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时。

（5）将蒸好的鸡肉取出，用油涂抹一遍，使其更加鲜亮。

（6）将稻草放入锅中，用火烤烧成灰烬，将灰烬撒在鸡肉表面，用火烤至表面呈金。

1、选择公鸡时，最好选用公鸡，肉质更加鲜美。

2、在制作叫化鸡的过程中，注意火候的控制，以免鸡肉烧焦。

3、红曲粉和生石灰的比例要适中，过多会影响鸡肉的口感。

4、烤制叫化鸡时，注意观察火候，以免烤焦。

叫化鸡是一道色香味俱佳的传统美食，制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的制作方法，您也能在家轻松制作出美味的叫化鸡，在品尝这道美食的同时，也能感受到传统美食文化的魅力，希望本文对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食之旅！