服务礼仪（热门12篇）

服务礼仪（精选12篇）

服务礼仪 篇1

中餐服务礼仪

迎候礼仪

1、微笑问好

2、帮客人接物

3、询问预定

4、拉椅

引座礼仪

餐前服务礼仪

斟茶礼仪：水量一般在3/4左右;斟茶顺序先女主人后女宾;茶柄转至客人右手处。

菜单服务礼仪：询问开桌时间;熟悉特色菜点以及特点;了解常客的饮食习惯;做好记录工作。

敬烟礼仪：点烟工作;换烟缸(以一换一，以二换一)

上下菜服务礼仪

☆上菜礼仪：右边上菜;提醒客人上菜;报菜名。

☆下菜礼仪：征得客人的同意;客人右侧撤下。

送客环节礼仪

结账：核对账单;唱收唱付;当面算清。

征求客人意见

送客

撤台(动作轻拿轻放)

西餐服务礼仪

1、法式服务特点

传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。

俄式服务特点

2、俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究优美文雅的'风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的浪费。俄式服务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。

3、英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。在美国，家庭式餐厅很流行，这种家庭式的餐厅采用英式服务。

服务礼仪 篇2

作为银行业这样一个特殊的金融服务行业，员工的礼仪礼节代表着银行的对外形象。对于银行业来讲，不仅要具有先进的设施，舒适的装潢，优雅的环境，更要拥有优质良好的服务。而银行大堂经理作为客户踏进银行所接触的第一个人，银行大堂经理服务礼仪显得尤为重要。

银行大堂经理在对客服务过程中，要掌握两大基本原则：一是端正工作态度，二是要摆正自己的位置。做到以上两点需要银行大堂经理对自己的岗位职责有明确的认识。

银行大堂经理岗位职责

1.客户迎送

银行大堂经理作为客户的引导员，要能够热情、文明地对进出网点的客户迎来送往，从客户进门时起，大堂经理应主动迎接客户，询问客户需求，对客户进行相应的业务引导。

2.维持秩序

银行大堂经理负责保持整洁的卫生环境；负责对网点的标识、利率牌、宣传牌、告示牌、机具、意见薄、宣传资料、便民设施等整齐摆放和维护；维护正常的营业秩序，提醒客户遵守“一米线”，根据柜面客户排队现象，及时进行疏导，减少客户等候时间；密切关注营业场所动态，发现异常情况及时报告，维护银行和客户的资金及人身安全。

3.业务咨询服务

银行大堂经理应该熟悉各类业务流程，填写单据内容，热情、诚恳、耐心、准确地解答客户的业务咨询。

4.低柜服务

银行大堂经理能够办理一些不需到柜台即可办理的非现金业务如个人客户的冻结、解冻和挂失、解挂等。银行大堂经理要依据个人客户提供的有关证明材料严格规范操作。

5.差别服务

银行大堂经理通过对客户的信息了解，识别高、低端客户，为高端客户提供贵宾级服务，为一般客户提供基础优质服务。

6.客户投诉处理

在遭遇客户投诉时，银行大堂经理要能够快速妥善地处理客户提出的批评性意见，避免客户与柜员发生直接争执，化解矛盾，减少客户投诉。对客户意见和有效投诉的处理结果在规定时间内及时回复。

7.开发客户

银行大堂经理的主要职责之一就是建立并维护客户关系，因此，银行大堂经理要能够利用大堂服务阵地，广泛收集市场信息和客户信息，充分挖掘重点客户资源，记录重点客户服务信息，用适当的方式与重点客户建立长期稳定的关系。

8.主动营销

银行大堂经理根据客户需求，主动客观地向客户推介、营销我行先进、方便、快捷的金融产品。通过建立并维护客户关系，为银行业绩提升做出自己的贡献。

9.服务监督

银行大堂经理通过协助网点负责人对本网点的优质服务情况进行管理和督导，及时纠正违反规范化服务标准的现象。

10.积极工作

银行大堂经理要做到眼勤、口勤、手勤、腿勤，穿梭服务于客户之间；要记载好工作日志（履行基本职责情况）和客户资源信息薄（重点客户情况）；因故请假，各行应安排称职人员顶替，不得空岗。

11.总结报告

银行大堂经理要定期归纳分析市场信息、客户信息、客户需求及客户对本网点产品营销、优质服务等方面的意见，提出改进的建议，以书面形式每月向主管行长和网点负责人报告一次（遇重大问题随时报告）。对于大堂经理提出的整改意见，网点相关负责人要积极配合。

银行大堂经理服务礼仪内容

一、银行大堂经理迎送客户的礼仪

银行的工作通常有几个固定的时间段比较忙碌。这种情况下，银行大堂经理要能够眼观六路、耳听八方，及时发现并引导客户到必要的位置办理相应的手续等。

银行大堂经理迎送客户要做到以下几点：

迎接客户主动热情。当客户走进银行大门时，要对客户礼貌热情、主动招呼、微笑迎接。当客户徘徊犹豫时，要主动热情询问，得到答复后在做具体引导。

当忙于其他工作为及时发现客户时，首先要想客户道歉，然后本着“先外后内”的原则，尽快停下手中的工作为客户办理业务。

客户临走时应礼貌道别，欢迎再来。

二、银行大堂经理分流引导的礼仪

银行大堂经理要能够从主动迎接客户过程中，揣摩和判断客户的意图与心理倾向，恰当的选择最佳接触时机，并作出相应的动作，如引导客户到相应区域办理业务或等待，或对客户进行产品推荐等。

银行大堂经理在分流引导客户时，要特别注意手势语的方式和不同含义，引导手势要优雅，手势不可过多，幅度不宜过大，更不要手舞足蹈，手势要控制在一定的范围内。

引导有标准的礼仪手势，手不是完全张开的，虎口微微并拢，平时手放在腰间。

在引导过程中，女士的标准礼仪是手臂内收，然后手尖倾斜上推“请往里面走”，显得很优美；男士要体现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推。同时，站姿要标准，身体不能倾斜。

三、银行大堂经理派发银行宣传单的礼仪

银行大堂经理要维持营业秩序，为客户提供业务咨询、流程介绍、操作辅导和营销宣传的服务，在发现客户处于等待办理业务状态或有购买意图时，要及时主动向客户提供银行相关产品的宣传信息。

银行大堂经理在派发银行宣传单时，要留意客户心理，热情向客户推荐相关银行产品，注意礼貌用语。当发现客户不愿意多了解时要主动停止产品介绍，以免引起客户反感。

四、银行大堂经理办理业务的礼仪

大堂经理要熟悉本行的业务品种、营销技巧和基本业务流程；要具有一定与岗位工作相适应的证券、保险、外汇等方面的相关业务知识；还要具有较强的电脑操作技能。通过专业的业务介绍与操作给客户以可信赖的形象，这样才能说服客户购买相应的产品。

五、银行大堂经理填单、使用自助终端等的礼仪

银行大堂经理在引导客户填单、使用自助终端等时，最重要的一点是要注意保护客户隐私，当需要输入个人信息时，银行大堂经理要主动回避，当客户遇到不能解决的问题时，要耐心解答，礼貌引导客户完成相关业务的办理。

银行大堂经理必须按银行大堂经理服务礼仪培训中所讲的服务礼仪要求，努力让自己的规范服务成为习惯，做到标准化、正规化，在为客户提供优质服务的同时，体现自身服务的价值，展示良好的个人修养，通过个人的专业形象与风度，加上周到的服务，提升客户感知的银行形象。

服务礼仪 篇3

一、法式服务

1、法式服务特点

传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。

法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引顾客的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比较低。

2、法式服务方法

（1）法式服务的摆台。

法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。

（2）传统的二人合作式的服务

传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌顾客服务。其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到顾客面前，撤餐具和收拾餐台等。在法式服务中，服务员在顾客面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。

而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从顾客左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从顾客右侧用右手斟酒或上饮料，从顾客右侧撤出空盘。

（3）上汤服务

当顾客点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤一定要比顾客需要量多些，方便服务。当助理服务员把热汤端给顾客时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从顾客右侧服务。

（4）主菜服务

主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一位顾客的主菜盘内，然后由助理服务员端给顾客。如服务员为顾客服务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在顾客面前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应注意顾客的表示，看他要多大的牛排。同时，应该配上沙拉，服务员应当用左手从顾客左侧将沙拉放在餐桌上。

二、俄式服务

1、俄式服务特点

俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的`气氛。由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的浪费。俄式服务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。

2、俄式服务的方法

（1）分发餐盘。

服务员先用右手从顾客右侧送上相应的空盘，开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等。注意冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以便保持食物的温度。上空盘依照顺时针方向操作。

（2）运送菜肴。

菜肴在厨房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁，热菜盖上盖子。站立于顾客餐桌旁。

（3）分发菜肴

服务员用左手以胸前托盘的方法，用右手操作服务叉和服务匙从顾客的左侧分菜。分菜时以逆时针方向进行。斟酒、斟饮料和撤盘都在顾客右侧。

三、 美式服务

1、美式服务特点

美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。

（1）美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，台布不能太长，否则，影响顾客入席。有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台布就可以了，可以节约大台布的洗涤次数。同时，也起着装饰餐台的作用。通常，每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一个。

（2）将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，餐巾的底部离餐桌的边缘1厘米。两把餐叉摆在餐巾的左侧，叉尖朝上，叉柄的底部与餐巾对齐。在餐巾的右侧，从餐巾向外，依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。面包盘放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟倒凉水。

2、美式服务方法

在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。热菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。传统的美式服务，上菜时服务员在顾客左侧，用左手从顾客左边送上菜肴，从顾客右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。目前，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用右手，顺时针进行。

四、 英式服务

英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位顾客。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由顾客自己动手，用餐的节奏较缓慢。在美国，家庭式餐厅很流行，这种家庭式的餐厅采用英式服务。

五、 综合式服务

综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉；用俄式或法式服务上汤或主菜；用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾客的消费水平，餐厅的销售方式有着密切的联系。

六、自助式服务

自助式服务是把事先准备好的菜肴摆在餐台上，顾客进入餐厅后支付一餐的费用，便可自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐。这种用餐方式称为自助餐。餐厅服务员的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用过的餐具和酒杯，补充餐台上的菜肴等。

服务礼仪 篇4

1、美式服务特点

美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。

(1)美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，台布不能太长，否则，影响顾客入席。有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台布就可以了，可以节约大台布的洗涤次数。同时，也起着装饰餐台的作用。通常，每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一个。

(2)将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，餐巾的底部离餐桌的边缘1厘米。两把餐叉摆在餐巾的左侧，叉尖朝上，叉柄的底部与餐巾对齐。在餐巾的右侧，从餐巾向外，依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。面包盘放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟倒凉水。

2、美式服务方法

在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。热菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴，从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。目前，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用右手，顺时针进行。

服务礼仪 篇5

一、为什么要推广服务礼仪

1. 提高服务人员个人素质;2. 提升店面形象;3. 提高客户满足度;4. 创造品牌。

二、职业道德

1. 职业道德的具体内容

思想品质 工作态度 职业素养

2. 职业道德的具体表现

敬业爱社 忠于职守; 尊重自己，尊重他人;

具备高度的责任感; 不抱怨，不找借口; 注重团队合作。

3. 服务行业的职业道德：让顾客满意让顾客感动

三、服务意识

所谓服务意识是指服务人员如何看待服务工作中的岗位要求。

1. 树立服务意识应注意的事项

正确的服务意识 错误的服务意识

2. 服务礼仪的关键词和禁忌

服务礼仪的关键词 礼仪待客的三声与三不讲

待客三声：来有迎声、问有答声、去有送声。

三 不 讲：不尊重对方的语言、不客气的语言、不耐烦的语言。

服务行业的七大罪状

餐厅服务员：你有过这样的举止吗

不主动上前迎接客人。 自始自终无微笑，无礼貌用语。

遇见客人时视而不见。 不带领客人入席。 服务员与客人之间讲话距离过远。

客人在点菜时，强行推销客人不要的菜或不推荐菜单上的菜。

当客人点菜时，不主动地表示谢意。 在客人的面前倒茶水，挡住客人的视线等。

给客人的茶水，没有确认好茶水的温度和浓、淡。 送茶时一语不发，板着脸。

用餐前未准备湿巾，在客人询问之后才拿出。

纷发餐具时将装有餐具的箱子搁置在椅子上。

餐间不换餐碟。 客人正在用餐时，就送上水果。

客人还在用餐时，就开始打扫卫生。 客人还未用完餐时，就把四周的灯全部关掉。

不认真打扫厨房的卫生。 擦桌布太脏、太湿。

厨房间的工作人员不带帽子。 在客人用的卫生间里谈私事。

服务员之间的大声交谈，嬉笑影响到客人用餐。 不认真填写打扫卫生间的时间表。

移动椅子时发出声响。 走路拖沓，含胸驼背，并擦到角落的树叶。

不使用标准普通话。 说话时吐字不清楚，语速快。

对客人无称呼，小动作多，与边上的其他工作人员聊天，自始自终不抬头看客人。

结帐时找不到服务员。 不主动送客人出餐厅。

缺乏与客人语言交流，没有友好的道别。

四、服务礼仪、行为语言规范

1. 服务礼仪理论一：

3A规则： 接受对方 重视对方 赞美对方

2.服务礼仪理论二：至关重要的首轮效应

第一眼印象=第一印象 =首轮效应

30秒决定顾客对你的印象!!

如何留下最佳的第一印象

仪容整洁 仪态大方 姿势端正 服饰清洁 态度端正

表情柔和 正视对方 笑容可掬 轻声细语 动作轻盈

3. 服务礼仪理论三：余味无穷的末轮效应

末轮效应：服务人员留给客户的最后印象

对待顾客 始终如一

服务礼仪理论四：零度干扰

为客户提供舒适的环境 不干扰客户 不败坏客户的心境

控制噪音(背景音乐，说话声音，动作等) 注重环境卫生

五、服务礼仪的应用

1. 语言礼仪

规范用语 问候语 请托语 致谢语

征询语 应答语 赞赏语 推托语

2. 表情礼仪

(一)面部表情 眼神的运用

注视的部位 注视的角度 注视的技巧

(二) 面部表情 微笑

笑的种类 微笑的要领 笑容是提升好感度的捷径

没有 笑容 就没有好的人际关系

笑容 是服务人员的第一项工作带着笑容出现在顾客面前

3. 举止礼仪

(一) 良好的站姿

头正 肩平 臀垂 躯挺 腿并

(二) 正确的行姿

头正肩平 双目平视 方向明确 步幅适度

收腹挺胸 速度均匀 重心平稳 协调平衡

(三)迎接客户礼仪

(四)礼仪地指引方向

(五)引导客人的礼仪同引导方式

(六)礼仪引导客人上下台阶

(七)礼仪点菜,送菜,收菜

(八)礼仪结帐,送客

服务礼仪 篇6

西餐来源h

西餐这个词是由它特定地理位置特点所决定。我们通常所说西餐不仅包括西欧国家饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地饮食。

地理位置差异同样导致了西餐服务在不同地区差异。

西餐服务种类

西餐服务经过多年归纳、总结和提高，形成了现在常见法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种服务类型。现在西餐厅，往往为了协调其菜谱和西餐厅设施，把两种或两种以上服务方式结合起来使用。特色西餐厅则使用一种别具一格服务方式。

接下来，本文分别对法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务进行阐述。

法式西餐正餐服务(French style service)

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务宗旨在于让顾客享受到精制餐品，尽善尽美服务和优雅、浪漫情调。

法式西餐服务要点

每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。 客人点菜后，菜食制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜点与酒类相匹配。 每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华服务，最能吸引顾客注意力，给顾客个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅空间利用率很低，同时还需要较多经过培训专业服务人员。

俄式西餐正餐服务(Russian service)

特点是菜食量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘餐品和热空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热空盘按顺时针方向从客位右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位左侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

英式西餐正餐服务(British style service)

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上。

二是客人所点菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化西餐厅里使用。

美式西餐在餐服务(American style service)

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

西餐服务流程 接受客人订席 营业前准备工作 引导客人及安排入座 递送菜单 铺口布 供应冰水 接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 接受点菜 接受点叫饭中酒 开酒 服务酒类 取菜 服务菜肴 客人用餐期间服务 清理餐桌 接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 客人离开前服务及欢送客人 客人结账 重新布置、摆设餐桌及餐具 营业后整理工作。

西餐服务礼仪对于国人来说是一种全然不同餐饮服务礼仪，西餐服务礼仪强调是一种浪漫气氛和高雅格调，因此对西餐服务人员也有更高要求。

服务礼仪 篇7

礼仪是人类在发展过程中逐渐形成的道德行为规范模式，是人与人之间交流、互动的一种有效手段。在我国旅游业的发展中，礼仪成为服务的基本方式，旅游质量的高低要从人们的消费水平上来讲，而在旅游的过程中，旅游者更加注重精神消费，同时也更注重旅游工作人员的无形服务，因此，旅游服务从业人员的礼仪、文化修养、业务素质以及个人形象在旅游业的发展中起着重要作用。教师在旅游专业的教学中要认识到这一点的重要性，同时也要认识到服务礼仪是旅游业的基本要求。

一、服务礼仪的具体要求

（一）服务前的准备工作

旅游从业工作人员在接团前一定要做好充足的准备，制定接待计划，并且在接到客人之后就要有组织、有顺序地落实相应的事宜，保证游客能够顺利出行。在接团之后要与其他工作人员进行配合，检查旅游路线、道路安全以及住宿的问题，从而确保旅游实效性。与此同时，导游不仅要注意服务前的各种准备，还要具备良好的专业素质，提供令游客满意的服务。例如，在细节上，接站牌、导游证、记事本等都要做好妥当准备，还要具备一定的心理素质，面对接团过程中发生的一些事情和问题要进行妥善处理，要处事不惊，并且对于不同游客的投诉、提出的众多意见，都要耐心听取并讲解，还要在下车前向游客细致讲述近几天内的行程，相关意见要与游客达成一致，尽量满足游客的要求。

（二）住宿前服务和行程核定

在准备住宿前，导游要先组织好游客集合在一起，并核对人数，然后发放入住卡以及地图等必要物品，同时要向游客介绍酒店的地理位置以及周边的设施，从而方便游客在自己的时间里进行合理安排，例如，超市、商场、休闲场所等。并为游客指明必要的上下电梯方向、早餐地点以及导游和工作人员的联系方式，同时还要与司机进行沟通，安排次日的形行程和时间，并做好一切的旅游准备工作。

（三）游览参观服务

对于游客参观服务，事先一定要对参观的事物、地点以及名胜古迹的文化进行了解，并在参观时做好细节工作，从而满足游客的要求。首先导游要组织游客到指定景点进行集合，并在出发前与其他工作人员做好各种准备措施，防治出现不必要的问题。其次，在准备工作中要向游客介绍当日的行程以及游览的地点，并根据情况告知游客可能出现的问题，让游客做好相应的准备。在游览的途中，要对各种景色、雕塑、建筑等进行介绍，让游客进行充分的了解，同时还要对游客提出的问题耐心地进行解答。在讲解景点之前，要先把游览的路线以及游览过程中要用的时间、午餐晚餐的地点向游客介绍清楚，之后，再对景点的文化历史景色进行介绍。同时要根据游客的特点进行讲解，例如，如果带的是年轻团，导游就可以利用幽默的方式以及流行语言进行介绍，让游客在轻松愉悦的状态下对旅游景点进行欣赏。如果带的是老年团，那么导游在进行介绍的时候就要放慢语速，提高音量，让游客对旅游景点进行了解。在游览结束后，导游要组织游客，对当天的游览进行调查，了解游客不满意的地方，并结合实际情况在次日的旅游中进行完善改进。

二、旅游从业人员工作的礼仪细节

（一）仪容仪表

作为旅游从业人员，主要是对消费者，也就是游客进行服务。其服务为的就是让游客在旅游中感到舒服和获得精神满足。而服务人员的仪容仪表最先映入消费者的眼中，所以服务人员的穿着必须要整洁，让游客感到舒适。男导游要穿正装，但不要呆板，女导游要化淡妆，但不要太张扬，从而给消费者一种舒适感。

（二）举止行为

在接团的'过程中，要注意众多的细节问题，要注重对游客的尊重。在向游客介绍的时候，工作人员不能随意接打电话，手机要调成振动模式，同时在清点人数的时候不要用手指对游客进行指点，并且在与游客进行交流时，要温柔、热情，从而使导游与游客相处和谐融洽，能够相互配合。

（三）景点细节介绍

在对景点进行介绍时，要用扩音器，以便所有的游客都可以听清。在介绍的时候要在游客的侧方，这样可以注意到游客的反应以及是否存在问题，从而可以及时地进行讲解。在整个旅游服务的过程中，会涉及到很多问题，服务人员一定要将消费者放在首要位置，在实际情况允许的情况下，尽量满足游客的要求。对于在旅游中出现一些不文明的行为，例如，乱扔垃圾、破坏景物等，要采取合适的方式及时预防和制止，比如在景色文化讲解的过程中对环保文明问题的重要性进行传达，从而让游客有所警示。

（四）自由娱乐时间要注意的细节介绍

在晚上客人进行自由活动时，导游要对一细节问题进行详细的介绍，同时要为客人规范一个活动区域，以保证游客的安全。在游客进行自由活动时，会有一些不解的问题向导游进行询问，导游要耐心进行解答和提供帮助，从而保证游客在旅游的过程中感到愉快和满足。

三、结语

在旅游业中最主要的问题之一就是服务礼仪问题，要想有效地促进旅游业发展，就要让消费者在旅游中得到满足。因此，相关人员在旅游专业的学习中更要注重礼仪的学习与运用，并在以后的工作中遵循旅游业的服务标准。同时旅游从业人员更要在实践中不断地提升自身的专业素质，从而促进旅游业的进一步发展。

服务礼仪 篇8

礼仪是一个复合词语，包括“礼”与“仪”俩部分。“礼’’指“事神致福”的形式，“仪”指“法度标准”。在礼仪体系中，礼仪是有形的，它存在于社会的一切交往活动中，其基本形式受物质水平、历史传统、文化、民族习俗等众多因素的影响，并随着时代的发展而变化。 礼仪是人类文明的产物，是随着社会的进步而逐渐形成的。

人们常常把礼仪看作是一个民族精神面貌与凝聚力的体现，把文明礼貌程度作为衡量一个国家与民族是否发达的标志之一。对个人而言，礼仪是道德水准与衡量有无教养的尺度。随着现代社会人与人之间交往的增多，个人的礼仪修养也越显重要。如何得体地与人交往，并通过个人交往为会展企业创造契机，已成为会展工作人员越来越关注的问题。会展礼仪作为企业文化、企业理念不可缺少的组成部分，告诉我们在企业会展活动中如何通过具体的甚至是微小的细节，为自己近而为公司创造良好的人际环境与发展空间，实现并创造价值。

会展礼仪能展示企业的文明程度，管理风格与道德水准，也可塑造良好的企业形象。良好的企业形象是企业的无形财产，可以为企业带来直接的经济效益。一个人讲究礼仪，就会在众人面前树立良好的个人形象；一个组织的成员讲究礼仪，就会为自己的组织树立良好的形象，赢得公众的赞誉。现代市场竞争除了产品竞争外，还有形象竞争。一个具有良好信誉与形象的组织，必定能获得社会各方的信任与支持，推动事业的发展，在激烈的市场竞争中立于不败之地。所以，会展工作人员时刻注重礼仪，既是个人与组织良好素质的体现，也是树立与巩固良好形象以保持竞争力的需要。

会展礼仪已经成为建立企业文化与现代企业制度的一个重要方面，它具有以下功能：

1、 规范行为。礼仪最基本的功能就是规范各种行为会展礼仪可强化企业的道德要求，树立企业遵纪守法、遵守社会公德的良好形象。

2、 传递信息，展示价值。良好的礼仪可以更好的向对方展示自己的长处与优势，甚至决定了机会的降临。

3、 沟通感情，协调人际关系。从某种程度上说，会展礼仪是会展交往与谐发展的调节器，遵循它有助于巩固人们相互尊重、友好合作的新型关系，也可缓解进而消除那些不必要的障碍。

会展礼仪服务是主板方或者承办方在会展期间的策划与准备、会展期间的实施以及会展后续服务过程中出现的一种行业规范。会展礼仪服务渗透于会展的各个环节如会展报名，会展的议题，会展的选择，会展的筹备，策划、日程安排，与会者的膳宿，会展布置，现场服务以及会后的后续工作灯。

会展礼仪服务具有以下特点：

人文性 人文性贯穿于会展服务的全过程，可谓无处不在。 专业性 会展的专业性很强，它需要参与人员掌握足够多的会展知识。只有明确会展的业务性质、范围、职责要求、工作流程、服务标准，才能有的放矢。

时尚性 会展服务是与时俱进的，今天的会展服务充满了现代气息。

综合性 会展服务不仅要求服务人员了解政治、文化、服务心里、营销、礼仪等方面的知识，还必须掌握接待礼仪，会话艺术、餐饮文化、现代设施及设备的使用等服务技能。

协调性 会展服务涉及的部门与环节很多，哪一方面都不能疏漏。只有各部门相互协调，共同配合，才能做好工作。

会展礼仪的规范作用：

会展礼仪是会展人员在整个会展过程中英遵循的行为规范，是约定俗称的一种美好自身、尊重他人的惯用形式。会展人员可以规范组展人员、参展人员与观展群众的言行，减少他们之间的矛盾与冲突，促使听他们更好地协作，提高工作效率，圆满完成会展活动。

服务礼仪 篇9

就餐服务是点餐服务的延续，几乎贯穿了西餐服务的全过程。西餐服务员在礼仪服务中要特别注意细节，与客人沟通良好，照顾好每一位客人，严格按照国际通用服务礼仪，体现服务员过硬的基本功和良好的素质，通过到位的礼仪服务给客人留下良好的印象

菜品服务礼仪

餐前饮料或餐前饮料结束后，西餐服务员应按照西餐、头菜、汤、辅菜、主菜、甜点和水果、咖啡或茶的顺序上菜。上菜时，服务员应放在托盘上，断裂姿势应正确。在菜肴服务过程中，服务员应优雅有序，熟练正确，随时巡逻平台，及时提供优质服务

餐巾服务按铺口布礼仪服务

22根据订单重新更换餐具

3.根据餐桌和餐桌的实际情况，合理确定菜肴的位置

4.汤、主菜、配菜等服务按服务规范进行，要求餐具准确、手法规范、动作整齐、姿势优美

5左手服务沙拉，有些色拉需要胡椒，此时应主动询问客人是否添加胡椒，并按礼仪要求送胡椒

6没有最后一道菜的钱，应该清理用过的餐具，清理时，轻拿轻放。避免发出更大的噪音。 7.在拆除显示盘时，应正确告知您手势

甜点服务礼仪

晚饭后，客人提供甜点服务。如果客人点菜时没有甜点，服务员可以及时销售，并再次向客人提交甜点菜单。现在越来越多的酒店和餐厅有各种各样的甜点服务车来推客人。及时销售

根据摆桌礼仪，将甜点所需的餐具放在餐桌上

尊重客人，服务甜点时，用右手顺时针服务客人右侧，女士优先，客人甜点必须同时服务

保持甜点的温度

撤盘服务礼仪

在客人吃西餐的过程中，每道菜都需要换一对刀叉，这就是服务员需要随时掌握时间、顺序、正确，同时为了不影响客人的用餐情绪，轻拿轻放

所有客人用完同一道菜后，拉下控制盘

根据客人的盘中刀叉拜访提供服务。体现尊重客人的意义

小物件的更换应使用托盘

撤盘是，左手托盘，右手收盘，把刀叉集中在一端，从其他地方流出其他盘子

随着经济的.发展，各行业或领域的规划会议、总结会议、研讨会和重要会议越来越多，标准也越来越高。因此，酒店业对提供服务的要求更加标准化、专业化和精细化。酒店设立了各种功能齐全的会议室，提供各种会议服务，对会议服务人员的礼仪提出了更高的要求。酒店工作人员应学会如何以礼貌的标准提供会议服务，展示更好的礼仪形象，与组织者合作

服务礼仪 篇10

物业管理人员与业主的关系

物业管理人员服务态度

搜集关于物业管理人员服务态度的信息，充斥着大量业主的投诉信息，诸如服务差、素质差、管理不善、收费不合理、乱收停车费、无水无电不处理、屋顶漏雨不予维修等现象比比皆是。

个别物业管理人员在工作中有一种很不好的作风：对业主诚惶诚恐，恭谨有加；而对业主之外的人，就不分亲疏、长幼、男女，乱开玩笑，毫无礼貌，甚至板起面孔，恶言相斥。

殊不知失礼于业主的`朋友，也就是失礼于业主，往往会使业主觉得在朋友的面前很没有面子，从而迁怒于我们，如果业主的朋友再火上浇油，言语相激，那就很难说会产生什么样的后果。

由此看来，物业管理人员确实很有必要改善自身的服务态度。

物业管理人员在服务业主过程中，要讲经营之道、经营理念和服务态度。只要我们真正树立全心全意为业主服务的思想，坚持以人为本，做到管理到位，服务创优，业主满意，这样才能与业主打成一片，亲如一家人，在处理相关工作时也能够更加容易。

有一本叫《赢在态度》的书，书中这样描述态度：“态度决定一切，态度就是一切。”职业没有尊卑之分，物业管理人员正视自己的工作，端正态度同样会赢得业主的尊敬。

这里总结物业管理人员服务态度应遵守的几点：

对业主服务应面带笑容、和颜悦色、热情主动。在将业主劝离工作场所时要文明礼貌，并做好解释及道歉工作。谦虚、和悦的接受业主的评价，对业主的投诉应耐心倾听，并及时向主管领班汇报。

物业管理人员禁止行为要注意自我控制，随时注意自己的言行举止；

上班时间不允许吃零食、玩弄个人物品或做与工作无关的事情；

办公区域，不得随意谈笑大声说话，叫喊，乱丢乱碰物品，发出不必要的声响；

谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大；

不得当众整理个人衣物；不得将物品夹与腋下；

不允许口叼牙签到处走；不得随地吐痰，乱仍杂物；在业主面前不允许经常看手表；

不允许用手或笔指着业主和为人指示方向；在业主面前咳嗽打喷嚏时应转身向后几步，用手帕或纸巾掩口，并讲“对不起”；

到业主家工作时，不允许乱翻乱摸，更不允许拿业主的东西或礼物。

服务礼仪 篇11

无论是企业也好，还是行政机关、事业单位也罢，都不希望有客户异议的产生。但事实是，即使再规范执行规范礼仪的岗位，客户异议依然会发生。只不过，我们能够尽可能降低客户异议产生的概率。

除了因为产品质量不好的原因而让客户产生异议之外，服务人员的自身服务工作的不规范是引起客户异议的重要原因。我们就从自身服务工作的角度来介绍一下如何防止客户异议的产生：

(一)事先准备

在正式接待客户之前，服务单位、服务人员往往会为了保证服务工作的顺利进行，而提前着手做一些必要的预备，筹划或安排。这些活动，即为岗前准备。俗话说，“有备无患”，充分的岗前准备会让服务人员在工作中有条不紊、轻松自如，能有效的避免因为准备不充分而带来的工作的不便，也能在出现意外时及时有效的解决问题。

1、充分休息

在正常情况下，服务人员都应该保持在工作岗位的体力充沛和精力旺盛，所以充分的休息是自身准备的基矗只有有着充沛的精力才会有着饱满的热情投入到服务工作中，无精打采、有气无力、疲惫不堪的表现是会让客户感到不快的。尤其在客户本身心情不好的情况下就很容易因为一些小事动怒。而如果你热情洋溢笑容可亲的话，就会影响着客户也跟着开心了。这样也会让你在服务岗位上感到自信和快乐。

为了不影响服务工作的正常进行，服务人员不但要遵守本单位规定的作息时间，每天按时上班，而且通常应当提前到岗，以便更好地做好正式上班的准备工作。

很多时候需要进行交接班、换装梳洗、或者进行其他的岗前准备工作时，就更应该提前一定时间到达单位。把上述必要的岗前准备工作转移到上班以后进行，一般是不许可的。一而再，再而三地这样做，只能说明自己缺乏责任心，而其在本质上和迟到或无故脱岗都是一回事。

2、严格遵循工作操作规范

在服务行业，各个行业都有其独特的特点和规范，这些操作规范是经过长期实践，研究总结出来的，必然有其科学性。以期作为工作指导，必将能有效地促进服务工作的有效开展。而有些服务人员为出于一时“省事”，往往擅做主张，不仅容易导致客户的异议、不满，更有甚者会带来工作上的重大差错。

这是我们遇到的实例。

某珠宝公司小李这天接待了一位客户，他在简单地看了几款首饰后，就表示要买两款价值不菲的首饰：一款是一万五千元的，一款是二万五千元的。

在办交款手续、开发票的时候，客户提出一点特殊要求：要求把二万五的首饰开成一万五的发票，把一万五的首饰开成二万五的发票，说这样送人方便。并且还说：这样也不用多交税，就帮帮忙吧。你的服务很好，我常来光顾就是了。

小李虽然知道这样违反公司规定，但一想到这笔不小的提成收入，还是按照客户的要求开了发票。

三天后，一位女士拿着那张二万五的发票和那款一万五的首饰来找小李要求退货。

即使小李再解释，甚至主管经理出面了，也没办法，只好按票面金额给退了款，小李不旦没拿到提成，反而连半年奖金也泡了汤。

3、环境的准备

环境准备，是服务人员按照惯例应当进行的岗前准备之中的重要环节。缺少了这一必要的环节，或者对其重视不够，服务质量将会大打折扣。清洁卫生便利的环境会让客户感到轻松愉快与舒适放心，能给客户留下一个好的印象，也从而能有效排除客户的不满情绪的产生。

服务人员所进行的岗前环境准备，具体来讲，应当分为搞好清洁卫生和方便客户行为两个方面。

(1)搞好清洁卫生

干净整洁的环境是塑造舒适的服务环境的基础，搞好清洁卫生，是每一位服务人员必做的一件大事。服务环境的卫生，需要考虑到服务区和周边卫生等两个主要方面。在服务区内要做到地面清洁、玻璃明亮、四壁无尘、空气清新，还要相关桌椅的清洁卫生。在适当的地方应该有相关的卫生标语的

提示，如禁止吸烟、禁止随地吐痰的告示。同时也要及时清理烟灰缸、垃圾桶等卫生用品。对于服务区外的'卫生则要做到地上无垃圾、墙上无涂画、水面无杂物、草坪无污迹等。

(2)方便客户行为

一切环境的准备都应该考虑到如何去方便客户的行为，为客户提供便利是服务工作的一部分。为此，格局的布置、桌椅的摆放以及必要的

提示标语或标签等都需要以方便客户行为为原则，在服务工作开始之前做好准备。如在窗口服务的服务区内，公用笔、老花镜、必要单据及标准填写示范和废纸篓等都应该摆放在客户顺手的位置为佳。

不仅如此，有条件的机构，还应为客户提供一些必要的便民设施。例如，用以休息的座椅、用以止渴的饮水机、放在等候区的精致小糖果等。要经常对便民设施进行必要的维护、补充、更新，不能光做摆设。

(二)端正服务态度

服务人员端正服务态度，在服务过程中律己从严，在接待客户的时候热情服务、礼貌服务、耐心服务，可以避免异议的产生。

1、热情服务。

在工作岗位上，服务人员一定要有高度的服务热情，并且使之适当地表现出来。要热情服务，就要积极接待客户。在服务行业内，有句行话叫“接一顾二招呼三”。也就是说当客户很多，服务人员应接不暇的时候，要尽量照顾一下周围的客户。在接待头位客户时，口头上可以去照顾第二位客户，同时还应当以自己的眼神去招呼第三位客户。这种热情服务的方式，会很容易地消除客户被冷落、疏远的感觉。

要热情服务，还要注意对客户备加尊重。不管任何行业，在接待客户的时候都要做到“四个一样”：办事、不办事一样，熟悉、陌生一样，本地、外地一样，国内、国外一样等。

2、礼貌服务。

服务人员要做好礼貌服务，最重要的，就是要对客户进行规范服务，时时处处不忘以礼相待。

一方面，进行礼貌服务，就要对所有的客户一视同仁，真正做到平等相待。每位服务人员在这一方面都要自觉地做到“六个不分”，即在接待客户的时候，不以性别取人，不以年龄取人，不以打扮取人，不以职业取人，不以地域取人，不以态度表现取人。

另一方面，进行礼貌服务，还要求服务人员严守有关的服务纪律，拒绝不良表现。下面的“岗位八忌”，更不能违反。

一忌吸烟、吃喝、干私事。

二忌闲聊、打闹、高声喧哗。

三忌看书、看报、看电视、收听广播或录音机。

四忌约会私人关系。

五忌对客户不理不睬。

六忌和客户顶撞吵架。

七忌擅自离岗串岗。

八忌迟到早退。

3、耐心服务。

要求服务人员在接待客户时，表现得不急不躁，始终如一地待之以热情与礼貌。具体来讲，在接待客户时要做到耐心服务，主要是要做到有问必答、百问不厌、百挑不烦。

要真正做到耐心服务，还要求服务人员在面对过分挑剔、胡搅蛮缠、提出无理要求的客户时，保持应有的风度。具体而言，要求服务人员注意下列三条：

一要保持冷静。越是面对素质低下的客户，服务人员越是要注意态度，保持冷静和克制。在接待这类客户时，既要坚持优质服务，不为生气而降低自己的服务质量，又要在原则问题上加以坚持，不要为了息事宁人，而去迁就对方。服务人员的这种表现，实际上是对对方无理要求的最好的回答。

二要理直气和。遇上客户顶撞自己，出言不逊，服务人员仍须心平气静，礼让三分，保持和平的心态。在服务岗位上，必须牢记得理之时须让人，不必因理直而气粗。要胸怀宽广，善于说明道理，以理服人。

三要以静制动。服务人员和客户一旦发生了异议，或者极个别的客户进行无理取闹，当事的服务人员本人尽量不要和客户针锋相对，而要一如既往地对其以礼相待。其他服务人员可以从旁进行调停、劝解，但是不要围观、起哄。对客户群起而攻之，怎么讲都没有道理。

服务礼仪 篇12

俄式服务

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

美式服务

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

法式服务

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。

法式西餐服务要点：

1、每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2、客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3、每上一道菜都撤掉餐具。

4、菜点与酒类相匹配。

5、每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

英式服务

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

1、英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。

2、客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。