酒店餐饮培训方案【合集2篇】

酒店餐饮培训方案（通用2篇）

酒店餐饮培训方案 篇1

一、应对客人技巧

作为服务员，务必时刻展现出笑容，尊敬熟悉的客人，及时满足客户需求，并设身处地为客人着想。

二、客服挑战策略

1、个性调整

善解人意型：言语温和，避免高谈阔论

猜疑型：待人接物礼貌周全，措辞明确肯定

骄傲型：谦逊有礼，切勿自我炫耀，词语贬义慎用

羞涩型：谨慎开玩笑，注意互动方式

焦躁型：避免同质化回应，以免产生冲突

沉默型：注重对话，切勿忽视冷淡

散漫型：适当引导，提供关怀提示

苛刻型：讲究言辞，防止争论爆发

2、语言表达规范

牢记"七戒"：勿散、勿泛、勿急、勿空、勿横、勿虚、勿猾；坚守"四不"：不尊重、不友善、不耐心、不客气。

3、心理调适实践

坚持积极心态："我是出色的员工！我能胜任任务！身边充满关爱！面对困难我依旧充满活力！在此工作是为了实现个人价值！"

三、自我管理技巧

1、管理情绪波动，勿将消极情绪传递给客户

2、对待批评，保持镇定和理智

3、处理无理行为，以礼相待、有利、有节

4、客流高峰期，保证服务质量及效率

5、空闲时段，提升纪律性

6、抑制贪欲，做正确选择

7、处理人际关系时，保持宽容与平静

8、日常生活中，注重礼仪与自律

四、强化服务意识

1、无论职责内外，都需尽职尽责

2、一切以客户为中心

3、将服务视为长远投资

4、竞争激烈时，以和为贵

五、优秀服务员特质

1、活泼开朗，热情洋溢

2、语言表达力强，具有说服力

3、适应性强，灵活应对各种场合

4、道德素养较高

5、审美观念较强

6、勇于创新，持续进步

酒店餐饮培训方案 篇2

一、时间

20xx年为期三天，每天08：00—11：45，14：15—18：00。

二、课时

共30课时，每天10课时。

三、讲师

由某负责。

四、对象

面向某新招聘的餐厅服务人员。

五、地点

在某职业学校实训北楼五楼501、503教室进行。

六、目标

1、加强服务意识、文明意识、企业意识的.培养。

2、提升礼仪知识与技能，增强礼仪素养。

3、强化餐厅服务礼仪与服务技能，树立良好的服务态度。

4、优化服务水平，展示企业形象。

七、大纲

包含三个模块：个人礼仪、餐厅服务礼仪和服务知识与技能。

八、方法

采用明理讲授、示范指导、案例分析、基础礼仪训练、模拟训练及结业考核等方式。